À Morey-Saint-Denis, en plein cœur de la Côte de Nuits, le Domaine Dujac occupe une place à part. D’abord, parce que son fondateur n’était pas vigneron de naissance. Ensuite, parce qu’il a su transformer cette différence en force. Aujourd’hui, ce domaine familial figure parmi les noms les plus respectés de Bourgogne.
Un destin qui bascule en 1966
Tout commence en 1966, l’année où Jacques Seysses décide de quitter l’entreprise familiale pour se lancer dans l’aventure viticole. Pourtant, rien ne le destinait au vin. En effet, Jacques était employé par son père, qui n’était autre que Louis Seysses, le PDG de la fameuse marque de biscuits Belin. Il était donc tout naturellement destiné à diriger le groupe familial. Mais voilà : son père, lui aussi grand amateur de gastronomie, lui propose une autre voie. Jacques apprend ainsi la vinification avec Gérard Potel, au domaine de la Pousse d’Or à Volnay, lors des vendanges de 1966 et 1967.
Ce passage fut décisif. Du coup, deux ans plus tard, sa décision est prise.
1968 : la naissance du Domaine Dujac
En 1968, Jacques Seysses achète le domaine Graillet à Morey-Saint-Denis. Puis, il le rebaptise « Dujac », une contraction de « du Jacques ». À l’époque, le domaine ne compte que 4,5 hectares de vignes. Mais sa rigueur de travail impressionne déjà ses pairs. Le Domaine Dujac sort sa première cuvée en 1971, sur le millésime 1969, et le succès commercial est presque immédiat.
Par ailleurs, en 1973, un autre tournant survient : Jacques Seysses épouse Rosalind. Ensemble, ils élèvent deux fils, Jeremy et Alec, et bâtissent patiemment l’avenir du domaine.
Une transmission familiale réussie
Jeremy et Alec font leur entrée au domaine respectivement en 1998 et 2003, avant d’en prendre la direction. Jeremy est rejoint en 2001 par son épouse Diana, complétant ainsi le trio à la tête de la maison. Aujourd’hui, cette nouvelle génération perpétue l’esprit du fondateur. Toutefois, elle n’hésite pas non plus à innover quand cela est nécessaire.
Un domaine qui grandit, parcelle après parcelle
Au fil des années, le vignoble s’agrandit considérablement. De 5 hectares en 1968, le domaine passe à 11 hectares en 1977, puis à 15,5 hectares en 2005. Par la suite, le domaine s’étend même en Côte de Beaune, avec la reprise en 2014 de vignes en fermage à Puligny-Montrachet, sur les premiers crus Folatières et Combettes.
Ainsi, le patrimoine du domaine couvre désormais des appellations parmi les plus prestigieuses de Bourgogne. Citons notamment Morey-Saint-Denis, Gevrey-Chambertin et Vosne-Romanée. Le domaine possède également des parcelles en Échezeaux, Bonnes-Mares, Chambertin, Romanée-Saint-Vivant et Vosne-Romanée 1er Cru Malconsorts.
Une philosophie tournée vers le respect du terroir
Le domaine est certifié en agriculture biologique depuis 2011, et conduit selon les principes de la biodynamie depuis 2003. Autrement dit, chaque parcelle est travaillée avec le plus grand soin, afin de préserver sa singularité. Le domaine privilégie ainsi l’équilibre et la fraîcheur ; les vins qui en résultent sont élégants et fins, avec des tanins souples et bien intégrés.
De plus, la vendange entière est pratiquée sur l’ensemble des appellations, selon la nature du millésime. Cette méthode, exigeante, confère aux vins une signature aromatique reconnaissable.
Un terroir, des expressions multiples
Bien sûr, la diversité des sols joue aussi un rôle essentiel. Les sols argilo-calcaires de Morey-Saint-Denis apportent finesse et élégance aux vins, tandis que les sols riches en calcaire et en argile de Gevrey-Chambertin apportent puissance et structure. Quant aux sols caillouteux de Vosne-Romanée, ils donnent naissance à des vins d’une finesse et d’une complexité aromatique remarquables.
Ainsi, chaque appellation révèle un visage différent du travail accompli par la famille Seysses.
Le Domaine Dujac aujourd’hui
Désormais, le Domaine Dujac est reconnu comme l’une des plus belles signatures de la Côte de Nuits. Pourtant, son histoire reste singulière : celle d’un homme venu d’ailleurs, qui a su apprendre, observer, puis transmettre. C’est sans doute ce regard différent qui continue, encore aujourd’hui, à nourrir l’identité du domaine.
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