Gilles Troullier L’últim

Le Gilles Troullier L'últim est un vin rouge du Roussillon, issu du cépage Syrah. Cette Syrah d'altitude se révèle soyeuse et délicate, mêlant fruits rouges frais et arômes subtils de garrigue. Les vignes, âgées d'environ 15 ans, sont cultivées à 500 mètres d'altitude sur un sol granitique décomposé.

Une vinification artisanale et minimaliste

Le domaine est conduit en bio depuis son installation en 2002, avec des pratiques biodynamiques, sans certification officielle. Ensuite, la vinification se fait avec des levures indigènes, au plus près du ressenti et du raisin. Enfin, l'élevage dure près de 12 mois, en barriques et en cuve béton.

Profil de dégustation du Gilles Troullier L'últim

Le poivre blanc et noir, assorti de notes résineuses, se révèle dès l'ouverture : un vin complexe, capable d'assumer sa présence à table. On retrouve aussi une très jolie finesse, idéale pour les amateurs de vins précis et digestes.

Accords mets-vin

Ce vin se déguste avec une bonne charcuterie, une côte de bœuf ou un veau rôti. Il s'accorde aussi très bien avec un fromage doux ou un plateau de charcuterie. On peut également le servir à l'apéritif ou sur des grillades, sans complexe.

Le vigneron

Gilles Troullier a fait ses classes chez Chapoutier, dans la Vallée du Rhône Sud, à la fin des années 80. À la fin des années 90, Chapoutier décide de s'implanter dans le Roussillon, et c'est à Gilles qu'est confiée la direction des activités du groupe dans la région : le domaine de Bila-Haut est alors créé. Cependant, l'appel d'être son propre patron est trop fort. Gilles se met donc à son compte dans les années 2010, en quittant la maison Chapoutier. Le Domaine Gilles Troullier voit ainsi le jour, sur 6 hectares plantés en Syrah, Grenache, Lledoner Pelut et Carignan. Aujourd'hui, Gilles vinifie parcelle par parcelle, avec uniquement de petites cuves et des fermentations indigènes spontanées, toujours dans l'esprit d'élaborer des vins sur la fraîcheur. D'ailleurs, les étiquettes surprenantes de ses cuvées révèlent le côté artistique de ce vigneron atypique du Roussillon.

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Caractéristiques du Gilles Troullier L'últim :

• Appellation : IGP Côtes Catalanes
• Cépage : Syrah
• Domaine : Gilles Troullier
• Région : Roussillon, Latour-de-France
• Altitude : environ 500 mètres

Disponible à Toulouse chez Cave Mr Pépin