David Duband Gevrey Chambertin
68,00€
Caractéristiques
Alcool :
13%
Descriptif
Le vin David Duband Gevrey-Chambertin est une expression remarquable de la Côte de Nuits en Bourgogne.
Tout d'abord, en 1991, David Duband prend la direction du domaine familial. Il imprime peu à peu sa signature, caractérisée donc par une démarche élégante de la vinification.
Le domaine est ainsi certifié en agriculture biologique depuis 2006 et a fait le choix d'une vinification en raisins non égrappés depuis 2008. Ces engagements garantissent alors une expression pure et authentique du terroir.
Les vins du domaine font aujourd'hui ainsi partie des plus grands vins de Côte d'Or. Ils figurent à la carte de la majorité des restaurants français triplement étoilés au Guide Michelin. Une reconnaissance internationale qui témoigne donc de leur excellence.
Un terroir d'exception
Ce Gevrey-Chambertin est issu de vieilles vignes âgées d'environ 65 ans, exposées plein est. Les sols bruns calcaires avec altérites confèrent ainsi un caractère puissant et un beau volume au vin.Profil aromatique
À la robe, ce Gevrey-Chambertin présente une robe grenat intense aux reflets rouge cerise. Au nez, le bouquet est expressif et fruité. Des arômes de cerise noire et de mûre sont soutenus par des notes délicates de réglisse et également de fleurs séchées. En bouche, le juteux croquant se fond dans un beau milieu de bouche qui exprime alors une finesse de texture impressionnante. Les tanins accompagnent la finale vers une longueur à la fois minérale mais aussi fruitée.Vinification
Les raisins sont ramassés manuellement, triés, et vinifiés ensuite avec 80% en vendanges entières. Pendant les 17 jours de cuvaison, entre 5 à 7 pigeages aux pieds sont pratiqués. L'élevage se fait ensuite pour 40% en fûts neufs et 60% en fûts de 1, 2 et 3 ans. Les vins sont ensuite mis en bouteilles sans filtration ni collage.Comment le déguster ?
Ce vin se sert à 16-17°C, dans un grand verre à bourgogne. Un carafage d'une heure est aussi conseillée pour les jeunes millésimes. Il s'accorde parfaitement avec un filet de bœuf rôti, un gibier en sauce et également un fois gras de la maison Samaran. C'est donc un vin de gastronomie par excellence.Caractéristiques techniques
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Domaine | David Duband |
| Appellation | AOC Gevrey-Chambertin |
| Région | Côte de Nuits, Bourgogne |
| Cépage | 100% Pinot Noir |
| Viticulture | Agriculture biologique |
| Âge des vignes | ~65 ans |
| Élevage | 14 mois en fûts de chêne |
| Degré | 13 % vol. |
| Contenance | 75 cl |
| Service | 16-17°C |
