Le domaine Jean-Baptiste Senat

Jean-Baptiste Senat, vigneron emblématique du Minervois, a quitté sa vie à Paris pour reprendre la cave et les vignes centenaires à l’abandon de sa famille. Avec sa femme, Charlotte, il apprend un nouveau métier avec notamment un objectif : le respect du terroir. Sur ces 15 hectares de parcelles, il privilégie une taille douce, un désherbage à l’ancienne par ‘décavaillonage’ à la charrue, des vendanges manuelles. La fermentation se fait avec les levures indigènes, en grappes entières pour garder au mieux les arômes et la finesse des tanins. L’élevage suit son évolution naturelle. Le domaine est d’ailleurs certifié en agriculture biologique par Ecocert.

Arbalète et Coquelicots

Un grenache très gourmand, c’est une explosion de fruits rouges, qui se déguste très facilement.

Amalgame

Un assemblage de Grenache et de Cinsault qui donne une cuvée fraîche et fruité, aux notes printanières.

La Nine

La Nine est un assemblage typiquement languedocien, à base de Carignan, de Grenache, de Cinsault et de Syrah, élevé 10 mois, en cuve et en fût. C’est une cuvée aux notes épicées, avec une pointe végétale.

Mais où est donc… Ornicar ?

Cette cuvée est le résultat d’un assemblage de Grenache, Carignan et Mourvèdre, à la fois complexe et tout en finesse, fruité et rond.

Retrouvez les vins de Jean-Baptiste Sénat chez Mr Pépin.