Fanny Sabre – Monthélie Les Sous Roches

Fanny Sabre est vigneronne en Bourgogne, au coeur de la Côte de Beaune. C'est en 2005 qu'elle reprend le domaine familial créé dans les années 1980. Elle s'est initiée aux vins naturels aux côtés de Philippe Pacalet. Les vignes sont certifiées en agriculture biologique et, au chai, elle utilise des levures indigènes et travaille avec un minimum de soufre. Les vinifications sont parcellaires, les vendanges manuelles et la vinification précise. Son Monthélie est éclatant de finesse et d'élégance, les tanins sont légers, la texture veloutée. A déguster sans modération !