Champagne Guiborat Prohibition

La cuvée PROHIBITION de la maison Guiborat est un champagne blanc de noirs élaboré à partir de Pinot Meunier. Les vignes sont âgées d'environ 60 ans, et plantées sur la commune de Mardeuil. En 2017, Richard Fouquet produira la cuvée Prohibition suite à un passage sur un salon de vins ou il degusta un 100% Pinot Meunier. Il fut séduit par le style du champagne, et savait déjà le profil qu'il donnerait à son propre champagne Blancs de Noir : la cuvée PROHIBITION était née. Pour l'élaboration de PROHIBITION , le domaine utilise le moût de cuvée, c'est-à-dire le moût issu des trois premières presses. Après pressurage, le jus effectue sa fermentation alcoolique en cuves inox et en barrique de chêne de 400 litres. La fermentation malolactique n'est pas effectuée, le moût est élevé sur ses lies fines pendant 7 mois. Il est ensuite soutiré et mis en bouteille pour la prise de mousse et un repos sur lattes de 36 mois. Aucun dosage n'est effectué après dégorgement. Les vignes de Pinot Meunier proviennent de deux parcelles situées dans la  Vallée de la Marne donc rive gauche. La première est "Les Châtaigniers" et la seconde est "Les Carrés du Midi".