Champagne Guiborat Prohibition

Champagne Guiborat Prohibition est un Blanc de Noirs singulier, élaboré à 100% en Pinot Meunier. Les parcelles dédiées à cette cuvée sont situées sur Mardeuil, et portent les noms des Châtaigniers et Carrés du Midi.

Une cuvée née d'une révélation

À l'origine, Richard Fouquet, le visionnaire à l'origine de ce champagne, s'était concentré exclusivement sur l'élaboration de champagnes à base de chardonnay, dès 2012. Pourtant, tout bascule en 2017. Cette année-là, Richard Fouquet produit la cuvée Prohibition, suite à un passage sur un salon de vins où il déguste un 100% Pinot Meunier. Séduit par le style de ce champagne, il sait déjà le profil qu'il donnerait à son Blanc de Noirs. Ainsi, la cuvée Prohibition naît, en hommage aux deux parcelles de Mardeuil, chères au domaine, symbole des premières vendanges de la Famille Guiborat en 1890.

Une vinification de haute précision

La vinification suit ainsi un processus rigoureux. Elle débute par la sélection du moût des trois premiers pressurages, garantissant uniquement la meilleure qualité pour la fermentation. Ensuite, ce moût fermente à la fois dans des cuves en acier inoxydable et en fûts de chêne. De plus, la fermentation malolactique est volontairement omise, afin de préserver l'acidité naturelle et la fraîcheur du vin. Puis, le champagne est élevé sur lies fines pendant 7 mois avant tirage pour prise de mousse, suivi d'un élevage sur lattes de 30 mois. Le dosage est de 0 gr/l, ce qui en fait un Brut Nature.

Profil de dégustation

Ses reflets légèrement rosés invitent d'emblée à un voyage sensoriel extraordinaire. Au nez, des notes de fleurs blanches, de pamplemousse rose et aussi de groseille sont savamment dosées. Le nez se révèle gourmand et frais, avec des notes d'agrumes, de coriandre, de poivre blanc et d'orange sanguine, ainsi qu'une pointe de réglisse. En bouche, le vin est porté par une bouche fraîche et salivante. L'attaque est franche, accompagnée d'une mousse au toucher délicat, pour une belle tension et une longue finale.

Une reconnaissance saluée par la critique

Toute la gamme du domaine est de très haut niveau, avec des vins qui expriment toute la finesse et la tension de leurs terroirs ; la sortie de cette cuvée de pur Pinot Meunier se révèle particulièrement réussie.

Le domaine

Les Champagnes Guiborat sont établis à Cramant depuis 1885, avec un statut de vigneron récoltant-manipulant (RM) dans la prestigieuse Côte des Blancs. Richard Fouquet, représentant la cinquième génération, est rejoint par son épouse œnologue, Karine. Ensemble, ils perpétuent une philosophie axée sur la pureté et l'expression non fardée du terroir. Le domaine s'étend sur 8 hectares, mais seuls 3 hectares sont vinifiés par les vignerons eux-mêmes, à partir de leurs vignobles de Cramant, Chouilly et Oiry, classés Grands Crus. Ainsi, cette sélection se traduit par une production limitée d'environ 30 000 bouteilles.

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Caractéristiques du Champagne Guiborat Prohibition :

• Appellation : Champagne
• Cépage : Pinot Meunier (100%)
• Maison : Guiborat & Fils
• Dosage : Extra Brut / Brut Nature (0 gr/l)
• Région : Vallée de la Marne (parcelles à Mardeuil), Champagne