Le Domaine Senat est situé à Trausse, dans l’appellation Minervois, au cœur du Languedoc. Créé par Jean-Baptiste Sénat, ancien parisien reconverti en vigneron, le domaine s’étend sur environ 15 hectares, cultivés en agriculture biologique.

Avec son épouse Charlotte, il élabore des vins naturels, sans intrants œnologiques, vinifiés avec des levures indigènes, sans collage ni filtration, et très peu ou pas de soufre ajouté. Le style du domaine privilégie l’expression pure du terroir de garrigue, la fraîcheur et la buvabilité.

Un vigneron convaincu, pas un opportuniste

Jean-Baptiste n’a jamais fait de vin par mode. Il cherche l’authenticité etveut raconter son terroir. Il choisit donc de travailler sans chimie, dès le début. Et rapidement, il se tourne vers l’agriculture biologique.

Il n’utilise ni désherbant ni pesticide. Il préfère des méthodes douces, avec des préparations naturelles. Le domaine obtient sa certification bio en 2004.

Le Minervois, terre de caractère

Le Minervois se situe entre Carcassonne et Narbonne. Le climat y est chaud, mais les vents rafraîchissent les vignes. Le sol est complexe : schistes, calcaires, argiles. Ce mélange donne des vins fins et profonds.

Le Domaine Sénat profite de cette diversité. Il cultive plusieurs cépages : Grenache, Cinsault, Carignan, Mourvèdre et Syrah. Il vendange à la main, dans le respect du raisin.

Du vin naturel mais jamais extrême

Jean-Baptiste ne veut pas faire du vin pour choquer. Il cherche l’équilibre en utilisant donc peu ou pas de soufre, peu d’intrants. Il n’ajoute rien d’inutile et écoute ses jus.

Ses vins sont digestes, vivants, très expressifs. Ils ne sont ni bodybuildés ni technos. Ils plaisent aux amateurs comme aux novices.

Des cuvées sincères et singulières

Chaque cuvée raconte une histoire. Le vigneron les nomme souvent avec poésie ou humour. Voici quelques bouteilles emblématiques :

• Le Bois des Merveilles : un vin élégant, droit, avec une belle fraîcheur. C’est un rouge structuré mais digeste.
• La Nine : cuvée emblématique du domaine. Un rouge fruité, souple et joyeux, à base de Grenache.
• Arbalète et Coquelicot : un vin libre, floral, léger. Parfait pour les apéros ou les plats simples.
• Mais où est donc Ornicar ? : un rouge juteux et énergique. Très peu de soufre, et beaucoup de buvabilité.
• Le Coup de Canon : un rouge profond et racé. Mourvèdre et Syrah, avec beaucoup de caractère.

Un domaine respecté dans le monde du vin nature

Aujourd’hui, le Domaine Sénat est une référence en vin naturel du Languedoc. Il distribue en France, mais aussi à l’étranger. On retrouve ses cuvées dans les bars à vin nature, chez les cavistes indépendants, et même en restauration gastronomique.

Le domaine reste à taille humaine. Jean-Baptiste préfère la qualité à la quantité. Il vinifie avec patience et respect.